連載 「㐂寿司」の365日。 江戸前鮨の花形、小肌と新子。酢飯との相性が格別で、酢〆の握りの醍醐味を味わえる鮨種である。
こはだ しんこ- 新子（しんこ）の季節 東京はすっかり梅雨明けし、熱い毎日が続いております。 そして、この時期を代表するネタとして、「 新子 （しんこ）」が出てまいりました。 出世魚である鰭（こはだ）の幼魚で捌くと3cm程度と一枚一枚が小さく、何枚付けと こはだ？ このしろ？？ 思ったより大きかった。 これって、「このしろ」ですよね？ 淡路産「こはだ」って売ってました。 「しんこ」って、やっぱり春ですか？
こはだ しんこのギャラリー
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 |  | .jpg "コノシロ 子代 シンコ 新子 コハダ 小鰭 旬の魚介百科") |
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このしろ 初秋 ニシン科の魚。 体長は二十五センチほど。 本州中部以南の沿岸に分布。 腹部は銀白色、背面は暗青色で肩部に大きな黒斑がある。 背鰭の後部が糸状に伸びているのが特徴的。 河口域に侵入し産卵。 二～三日で孵化し、満一年で成熟 新子（しんこ） 夏しか食べられないのが新子ですね。 6～7月に旬を迎えます。 江戸っ子は新子を食べないと夏が来ないとまで言います。 夏場の限られた時期しか市場に出回りません。 走りの時期にはとてつもない高値で取引されます。 江戸前の
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